川味卤菜91免费软件哪家正宗?卤菜加工的全程工艺

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日期：2021-10-06 09:45:18 来源：四川小吃91免费软件浏览：8779次

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　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、卤菜香料的识别以及选配。

　　3、卤菜配方及各种原料的标准量。

　　4、糖色的炒制方法。

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、红卤、白卤的制作方法。

　　8、原料初加工和处理方法。

　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　11、卤菜汤料的保管和存放。

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