Warning: mkdir(): No space left on device in /www/wwwroot/NEW10.COM/func.php on line 127

Warning: file_put_contents(./cachefile_yuan/nbyuanwang.com/cache/33/0a5db/f244d.html): failed to open stream: No such file or directory in /www/wwwroot/NEW10.COM/func.php on line 115
美食做法——李庄白肉 - 成都特色小吃91免费软件-四川91免费版污下载餐饮管理公司

91免费版污下载,91免费软件,91免费看片的网址,91免费观看APP大全

欢迎光临91免费版污下载餐饮91免费软件官网，咨询热线：028-87665303 13982246193！小吃91免费软件，特色小吃91免费软件。小吃91免费软件学校

手机版成都冒菜91免费软件哪家好

全国服务热线
028-87665303
139-82246193

特色小吃91免费软件  面条91免费软件  包子91免费软件  烧烤91免费软件  火锅91免费软件  烤鱼91免费软件  重庆小面91免费软件  

新闻动态
News Center

91免费软件项目
Training Project

早餐早点91免费软件

面条系列91免费软件

面点系列91免费软件

四川特色系列91免费软件

火锅系列91免费软件

烧烤系列91免费软件

卤菜系列91免费软件

特色小吃91免费软件

冷饮系列91免费软件

广东点心系列91免费软件91免费软件

中餐家宴系列91免费软件

行业资讯

当前位置：首页 > 新闻动态 > 行业资讯

美食做法——李庄白肉

日期：2019-04-01 09:32:32 来源：91免费版污下载 浏览：2671次

美食做法——李庄白肉


李庄白肉，全名为"李庄刀口蒜泥白肉"，是四川宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。


做法


火候掌握准


这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将"二刀肉"刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防"结皮"影响刀工片制。



白肉.png


刀工体现绝


这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干(术语"收汗")后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在"形"上达到最佳，给人以美感。


调料突出香


李庄白肉全名为"李庄刀口蒜泥白肉"，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名"糍粑椒"后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。


成都小吃91免费软件--91免费版污下载专注成都面食、火锅、包子、串串、烤鱼91免费软件,成都早餐91免费软件等！先尝后学，资深大厨一对一教学，承诺学好为止!


上一篇：不会做花卷的可以试试这个方法，很简单，一看就会，好吃又好看

下一篇：家常面食经典做法，干净卫生，经济实惠，营养味美，家人爱吃

推荐项目

老师91免费看片的网址一对一，91免费看片的网址亲自操作，学会为止！

姓名：   电话：   项目：   立即报名

  网站地图