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日期：2018-01-25 17:39:38 来源：91免费版污下载 浏览：5634次
肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。肥肠粉的汤头一般用肥肠、心肺、排骨等添加香料熬制成的，味道特别好。成都人吃肥肠粉有几个地方是和其他地方的人不一样的，一般都喜欢一进店就让老板来一碗肥肠粉，加一个锅盔和节子，锅盔就是四川这个锅盔王国里最好吃的彭山军屯锅盔，脆香味美，大概等锅盔吃到一半的时候肥肠粉就上来了，然后就把锅盔放进肥肠粉碗里混着肥肠粉一起吃。
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冒节子制作：
小肠清洗技术，冒节子的制作，冒节子的存放。
料碗制作：
会根据不同口味进行适当调整，多种料碗底配方的制作技术。
香料制作：
多达20种的香料配方，香料的选用，香料认识，每一种香料的名称及用途。
汤锅制作：
多达20种香料和高汤的制作，骨汤熬制技术。
红油辣子制作：
行业绝对领先，4道工序，4种辣椒面，20种香料，味道不会被复制。
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除了解答经营方面的疑问，成都91免费版污下载肥肠粉91免费软件还现场展示了肥肠粉制作过程中吊汤、制粉、煮肠、熬油的各个细节。别看小小的一碗肥肠粉，若想将浇头做得毫无腥味、粉条做得软而劲道，却并不是件容易的事。一般的小店是用一口大锅同时吊汤、煮肠，而91免费版污下载餐饮91免费软件却将这两项内容分开操作，避免了食材和汤汁因加入香料包煮制时间过长产生药味，做好的肥肠多汁软嫩无腥味。下面就讲一下关键所在。
一.吊汤：吊汤需用猪头骨、心肺，可使汤汁浓白，吊好的汤汁鲜香四溢。
二.煮肠：煮制时，需将肥肠放入漏网，舀入高汤，打开电源后，汤汁的温度不断升高，慢慢开始沸腾，与热气一同从漏网的孔中翻滚而出，不断“冲刷”肥肠，使做好的肥肠超有嚼劲。
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